每逢年节，

餐桌上总少不了几谈大鱼大肉的“硬菜”，

但吃多了也不免认为浓重。

这时分来宾们就需要一些走漏的菜品，

无论是算作餐前的开胃小菜，

依然餐中的解腻配菜齐很稳健。

今天，小编就向全球共享6谈浮浅、快手、毛利高的凉菜，

一定能俘获年宴上吃腻了大鱼大肉的来宾们。

藤椒牛油果慕斯

制作／幺麻子厨务团队

藤椒味型“入侵”甜品届的创意单品，兼具两大爆款元素：牛油果+藤椒味，色彩崭新，滋味别致，极受年青门客迎接。

原料：淡奶油300克，牛油果肉100克，鱼胶片5克，鸡蛋黄60克，白清水60克，饼干碎3克。

调料：幺麻子藤椒油3克，幼砂糖60克。

制作：

1.取淡奶油200克加藤椒油搪塞定型，将牛油果肉与剩余100克淡奶油入不休机搀杂打匀备用。鱼胶片泡软备用。

2.锅内加入白清水，放幼砂糖加热至120℃，倒入鸡蛋黄、软化后的鱼胶片和搪塞好的奶油拌匀，盛入位上餐具入雪柜冷藏4小时即可。

3.走菜时取出凝固好的慕斯，点缀生果丁、饼干碎、薄荷叶即可。

特色：顺滑概括，绵软香甜。

青木瓜拌牛干巴

制作／周祯祥

此菜带有浓郁的版纳风仪，以干巴丝搭配青木瓜丝，淋大齐原汁柠檬水调味，酸爽刺激，牵挂点昭着。

原料：火烧干巴150克，青木瓜200克，大香菜10克，小米辣10克，蒜泥5克。

调料：柠檬水30克，味精5克，鸡精5克，生抽10克。

制作：

1.牛干巴撕成细丝，青木瓜去皮切成丝。

2.将两种主料纳盆，加入其余辅料及调料，一谈拌匀即可装盘走菜。

爽口风仪肚

制作／周祯祥

这款炝毛肚配料丰富，多达六种，淋入现炝的椒麻油，复合香气浓郁，佐酒极佳。

原料：水发毛肚250克，蒜末20克，洋葱丝80克，白芹段40克，小葱段20克，香菜段20克，小米辣20克。

调料：干辣椒段15克，花椒粒5克，生抽10克，辣鲜露20克，花椒油20克。

制作：

1.将毛肚洗净改刀成1厘米宽、5厘米长的条备用。

2.将毛肚纳盆，下生抽、辣鲜露、花椒油调拌均匀。

3.锅放底油烧热，下干辣椒、花椒粒炝香淋入盆内，加入蒜末、洋葱丝、白芹段、香菜段、小葱段、小米辣一谈拌匀即可。

蓝莓葫芦山药

制作／李纪东

制作经过：

1.山药200克去皮蒸熟，放入榨汁机，添牛奶10克、白糖5克、淡奶油3克、蓝莓酱10克搅打成蓉。

2.盛出打好的山药蓉，倒入净锅中，加泡软的明胶片5克加热至融解，倒入小葫芦状的硅胶模具中，放凉后送入雪柜冷冻2小时。

3.制作蓝色皮水：取5克蝶豆花用清水浸泡出蓝色，倒入不锈钢小锅内，放入泡软的明胶8片、白糖10克、蜂蜜8克，加热至明胶片溶化，离火静置到30℃足下，过滤待用。

4.取出冷冻的小葫芦，挂匀皮水，放凉定型后即可摆盘走菜。

山楂啫喱鹅肝盏

制作／李纪东

制作经过：

1.加工鹅肝酱：取清酒鹅肝100克放入不休机中，加入50克牛奶搅打成蓉备用。

2.制作山楂盏：甜菜头50克放入不休机，加少量清水打碎后滤渣，倒入净锅内，加入山楂汁100克、蜂蜜50克、泡软的明胶片10克，加热至明胶溶化，离火后隔水放在冰块上冰镇至45℃。取实心不锈钢模具盏浸入甜菜山楂汁内，沾匀汁水后再浸入冰水中，待定型后脱下模具，即成山楂盏。

3.走菜时将鹅肝酱装入裱花袋，拥入山楂盏内，如图摆盘后稍加保密即成。

紫薯燕窝

制作／沈杰

燕窝以椰汁紫薯泥打底，滋味甘醇鲜甜，操作浮浅，是一款经典的养生甜品。

制作经过：

1.选择时局完竣、燕盏密实的官燕20克，纳盆添白清水没过，冷藏浸泡发制一晚，然后挑去杂质，冲净后待用。

2.紫薯去皮后切块，码入托盘，覆膜进蒸箱加热约1小时至熟透，取出趁热碾碎，筛去其中的筋络，参加不休机，每100克加椰汁50克打成概括的紫薯泥，倒入盛器，每150克加冰糖18克，入蒸箱加热20分钟，取出搅匀待用。

烹调天下

先容最新流行新旺菜品，烹调立异技法，厨房处理实用训戒以及多样新老原料的养制、味汁酱汁底料配比手段等，相易开店创业想路及相关训戒，共享烹调大家学习技艺，回味东谈主生的成长历程。

公众号

投稿热线：0531-87181919

实质互助/转载：13370525052（微信）

商务互助：13075381504、13370525052开yun体育网